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« Qu'est-ce que la restauration Menu prépare pour les années à venir?», Enrique Luque I #frentealespejo

Quand les gens me demandent où aller tendances dans le monde de la restauration et ce peut-être l'année prochaine, Je réponds toujours que je fais confiance des modèles de développement émergents affaires “précarisation” haute cuisine, empruntant la durée du Basque Culinary Center, Je dit quelque chose de connaître ces choses.

Pas en vain, la tendance à démocratiser les concepts, qui vient de chefs étoilés au Guide Michelin ou jeunes chefs ayant une expérience dans la haute cuisine, Javi comme Estevez, Ana Merino, Jésus moral et Javier Aparicio, ira plus dans ce 2018, Et je dis que la fin de la décennie, avec la possibilité d'avoir l'intention de créer son propre réseau de restaurants; ce qui a certainement cela signifie d'excellentes nouvelles pour le secteur.

Le vent arrière dans l'économie, et l'augmentation des investissements dans ce type de divertissement sans aller plus loin, le dernier rapport du conseil NPD Group affirme que la restauration a augmenté en Espagne pour la troisième année consécutive: un 2,5% en 2017 peut stimuler le développement de l'hôtel et la restauration par les jeunes professionnels, formé de la haute cuisine, occupant des chaînes locales nourriture occasionnel avec un engagement de qualité à prix abordable fera la différence.

« Je suis convaincu que le développement de modèles culinaires émergé de la “précarisation” haute cuisine '

Des exemples peuvent être une valeur Tricycle, Le Saiti Habituelle. Ces trois modèles sont installés dans les zones urbaines et “révolutionner” l'environnement, provoquant une vague d'entrepreneurs restaurateurs ouverture dans leur environnement immédiat. En plus des grandes marques que nous connaissons tous, Ces initiatives sont également en cours de consolidation, et qui émergent sûrement des chaînes de restaurants à parler peu.

mais, Il est un peu plus précis, au sein de la restauration thématique, Quel genre de nourriture se démarquer au-dessus du reste? Pour ses chaînes de restauration font saillie effervescent végétalien, proposition écologique et bio.

La mise en scène de ces concepts regrouperont des produits de qualité et de spécialité, conduit à une consommation de urbanite, qui se soucie de son image et de la santé, avec un fonctionnement clair, cuisson des légumes au client, habituellement servi dans un bol ou un bol.

La tendance est fortement Etats-Unis, que notre célèbre chef José Andrés est ciblé, avec sa petite, mais la chaîne de plus en plus un restaurant beefsteak. Bien que nous obtenons également la pression de l'Europe. Peut-être un 10% clients ici qui sont intéressés à l'avenir ce type de restaurant à thème, bien que sa croissance sera pertinente en l'absence d'une offre aujourd'hui saturée.

« Par son fizz, chaînes végétaliens, éco-proposition et « bio », Ils se distinguent au-dessus du reste "

Pour terminer, regarder à l'horizon avec un peu plus de recul, pour rechercher si une autre tendance des consommateurs intéressant de nos jours qui peut générer de nouvelles opportunités d'affaires pour ceux qui sont toujours à la recherche de la dernière innovation encore à venir.

Dans ce sens, il existe des possibilités dans le développement des chaînes de restaurants qui aux convives qui assiste veulent bien manger, la recherche de nouvelles façons de manger, horaires sans limites, différents types de cuisine qui permet de développer une partie importante de leur vie sociale. Cette demande pour les convives qui veulent partager et influencer leur environnement peut trouver l'initiative plus large réponse parfaite des hôteliers à l'influence du public, la création de nouveaux concepts plus abordables pour toutes les poches, mais avec des propositions de qualité.

Des exemples de ces derniers sont 2 Saisons, Baeza&Rufete, canalla Bistro, Estado Puro… modèles plus chers dans les chaînes d'approvisionnement référence de l'accueil, mais laisser l'accès à la poche moyenne la possibilité d'avoir une expérience culinaire avec une qualité. Il demande au consommateur qui aime non seulement manger, mais nous avons apprécié d'entrer dans l'établissement.


Enrique Luque est consultant en stratégie vente au détail, la croissance des entreprises, franchise, et l'internationalisation, et directeur du conseil stratégique Opteamism.