enrique-luque-frentealespejo

«Что меню восстановления готовится в ближайшие годы?», Энрике Луке I #frentealespejo

Когда люди спрашивают меня, куда идти тенденции в мире питания этого и, возможно, в следующем году, Я всегда отвечаю, что я доверяю модели развития новых бизнес “казуализация” высокая кухня, заимствуя термин Басков Кулинарный центр, Я что-то говорю, что знает эти вещи.

Не зря, тенденция к демократизации понятия, что происходит от шеф-поваров со звездами Мишлен и молодых поваров с опытом работы в высокой кухни, Хави, как Эстевес, Ana Merino, Иисус Мораль и Хавьер Апарисио, пойдет больше в этом 2018, И я говорю, конец десятилетия, с возможностью иметь намерение создать свою собственную сеть ресторанов; что, безусловно, это означает хорошие новости для сектора.

Попутный в экономике, и увеличение инвестиций в этом виде развлечений, не идти дальше, последний отчет консалтинговой NPD Group говорит, что восстановление выросло в Испании в третий раз подряд: un 2,5% в 2017 году может стимулировать развитие гостиничного молодыми специалистами, сформирована из высокой кухни, занимающих местные цепи вскользь еда с обязательством качества доступного сделает разницу.

«Я уверен, что развитие кулинарных моделей возникла из “казуализация” высокая кухня "

Примерами могут быть стоит трицикл, Привычный Saiti. Эти три модели устанавливаются в городских районах и “революционизировать” окружающая среда, вызывая волну предпринимателей рестораторов открытия в их ближайшем окружении. Помимо ведущих брендов мы все знаем,, Эти инициативы также укрупняется, и что, безусловно, выходят из ресторанных сетей, чтобы говорить в ближайшее время.

но, Это немного более конкретно, в рамках тематической реставрации, Какая еда будет стоять выше остальных? Для его цепи выступают веганский восстановление пузырьков газа, экологическое предложение и био.

Постановка этих понятий будет сочетать в себе качество и специализированные продукты, привел к потребительскому горожанину, кто заботится имидж и здоровье, с четким эксплуатационным, Овощное приготовление к клиенту, обычно подается в миска или чаша.

Эта тенденция сильно США, что наш известный повар Хосе Андрес расчитан, с его небольшой, но растущей ресторанной цепи Бифштекс. Хотя мы также получаем давление из Европы. Может быть, это 10% клиенты, кто заинтересован в будущем этого типа тематического ресторана, хотя его рост будет иметь важное значение в случае отсутствия предложения насыщенное сегодня.

«По его шипение, веганский цепи, эко-предложение и «био», Они стоят выше остальных "

в конце концов, смотреть на горизонт с небольшим количеством более перспективным, для сканирования, если есть еще одна интересная тенденция в настоящее время потребитель, который может генерировать новые бизнес-возможности для тех, кто всегда ищет последние инновации еще впереди.

В этом смысле, Есть возможности в развитии сети ресторанов, которые обслуживает посетителей, которые хотят, чтобы хорошо поесть, ищу новые способы, чтобы поесть, графики без ограничений, различные виды кухни, в которых развивать большую часть своей общественной жизни. Это требование для посетителей, которые хотят, чтобы разделить и влиять на их окружение может найти идеальный ответ широкой инициативы отельеров влиять на общественном, создание новых концепций, более доступных для всех карманов, но с предложениями качества.

Примерами последних являются 2 станций, Baeza&Руфете, Canalla Bistro, Estado Puro… более дорогие модели поставок ссылкой цепи гостеприимства, но оставить середину получить доступ к карман возможности иметь опыт столовой с качеством. Он просит потребителя, который любит не только едят, но пользовались от входа в учреждение.


Enrique Луке является консультантом по стратегии розничная торговля, рост бизнеса, франшиза, и интернационализация, и директор департамента стратегического консалтинга Opteamism.