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“什么菜单恢复准备来年?», 恩里克卢克我#frentealespejo

当人们问我去哪里在餐饮这个世界的发展趋势,也许明年, 我总是回答,我相信发展模式的新兴企业 “临时工” 高级料理, 借用巴斯克烹饪中心的项, 我说了什么知道这些事.

没有白费, 趋势民主化的概念, 这来自于与米其林二星级厨师或年轻厨师在高级料理体验, 哈维作为埃斯特韦斯, 安娜·梅里诺, 耶稣道德和哈维尔·阿帕里西奥, 将走得更在这 2018, 我说十年结束, 与具有意向的可能性,以创建自己的餐馆网络; 这当然就意味着该行业的好消息.

在经济顺风, 并增加了在这种类型的娱乐的投资没有去任何进一步, 来自NPD集团顾问的最新报告说,恢复在西班牙已发展成为连续第三年: 一 2,5% 在2017年可能会提高酒店餐饮由年轻专业人员的发展, 的高级菜肴形成, 占据当地连锁 休闲食品 与以优质平价的将赚取差价的承诺.

“我相信烹饪模式的发展从出现 “临时工” 高级料理“

例如可以值得三轮车, 习惯性的Saiti. 这三款车型都安装在城市地区, “革命化” 环境, 造成一波企业家餐馆老板在当前的环境,开放. 除了领先的品牌大家都知道, 这些举措也正在巩固, 而且从一定连锁餐厅冒出来不久讲.

但, 这是一个小更具体, 专题内恢复, 什么样的食物会站出来上面休息? 对于其连锁店突出的素食主义者恢复冒泡, 生态和建议 生物.

这些概念的升级将结合质量和特色产品, 导致消费者的都市, 谁在乎它的形象和健康, 具有明确的操作, 蔬菜烹调到客户端, 通常在担任 或碗.

这种趋势强烈是美国, 我们的著名厨师何塞·安德烈斯的目标, 与它的小,但越来越多的连锁餐厅牛排. 虽然我们也从欧洲获得的压力. 也许这是一个 10% 客户在这里谁是有意在未来这种类型的主题餐厅的, 尽管它的增长将是在没有今天的报价饱和的相关.

“通过它的嘶嘶声, 素食主义者链, 生态提案和“生物”, 他们站出来休息“以上

最后, 看向天边多一点的角度, 扫描是否有时下另一个有趣的消费潮流,可以产生这些新的商业机会谁总是在寻找最新的创新还没有到来.

在这个意义上, 有在照顾到谁要吃好食客餐饮连锁的发展机遇, 寻找新的方式吃, 时间表没有限制, 各类美食在发展他们的社会生活的重要组成部分. 食客谁想要分享并影响他们的环境,这种需求可以找到酒店经营者的完美的答案更广泛的举措来影响公众, 创造新的概念,更实惠的所有的口袋,但品质的建议.

后者的实例是 2 站, 巴埃萨&鲁菲特, Canalla小酒馆, 埃斯塔普罗… 更昂贵的机型在供应链中的热情好客参考, 但留下袋口中间访问具有与品质的用餐体验的可能性. 他问谁喜欢,不仅吃的消费者, 但进入建立享受.


恩里克卢克是战略顾问 零售, 业务增长, 专营权, 和国际化, 战略咨询和导演 Opteamism.