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«En restauración no hace falta inventar la rueda para triunfar», José Manuel Pérez #frentealespejo

El éxito de integración de la opción ready to eat en el menú diario de los españoles –durante la década de los 90– ha supuesto, curiosamente, el punto de partida para la aparición de nuevos conceptos de negocio que han acabado suponiendo una dura competencia para los restaurantes tradicionales.

Así, la opción de servicio en mesa debe competir con el resurgimiento de estos nuevos conceptos, cuya estrategia de negocio está basada en el servicio rápido, el take away y la entrega a domicilio. Desde el punto de vista empresarial, las grandes cadenas de restauración no hacen sino ir incorporando marcas basadas en una misma estructura y sistema, como las ramas de un árbol.

Déjenme ponerles como ejemplo el caso de nuestra enseña, Pasiones Argentinas. Desde nuestra cocina central nos encargamos de cortar, preparar y cocinar la gran mayoría de productos que se venden en nuestros restaurantes, no recurriendo a terceros implicados en la producción que tienden a encarecer el producto final. Nuestros locales reciben el producto listo para procesar en la parrilla, freír o llevar a cabo una simple transformación en cocina.

Este sencillo proceso: recepción de producto, almacenado, preparado para venta y procesado simple en el momento de la venta ha de ser la operativa de una cadena de restauración moderna que busque beneficiar a todo aquel que se una a la red.

Y es que centralizar procesos es otra de las señas de identidad de cualquier cadena, buscando un ahorro que redunde en el beneficio del franquiciado que apuesta por ella.

Proponemos a quienes se acercan con interés a nuestros modelos de negocio una fórmula sencilla y sin necesidad de aprendizaje, enfocada hacia aquellos emprendedores que quieren comenzar su recorrido en el mundo de la franquicia sin correr riesgos, y sin necesidad de un periodo de aprendizaje que le haga perder tiempo y dinero en la fase inicial del negocio.

¿Cómo podemos estar seguros de esto las marcas de restauración con un modelo adaptado a los nuevos tiempos? Gracias a la red de unidades propias –imprescindible si se quiere triunfar– en las que hemos afinado la operativa, madurando el saber hacer y en los que se prueban con antelación las novedades que se ponen en marcha.

¿De qué forma, sino, puede ninguna cadena seria demostrar que su concepto de negocio funciona? El papel lo aguanta todo, pero poder visitar un establecimiento en marcha y comprobar su cuenta de resultados es algo que debería hacer todo emprendedor interesado en unirse a una red de franquicias. Ojo, se trate de la actividad de la que se trate y del sector que sea.

Yendo un paso más lejos, una enseña tiene que ser rentable siguiendo a rajatabla unos procesos que estén establecidos en los correspondientes manuales operativos. Si eso no pueden aplicarlo los nuevos franquiciados, no hay forma de asegurar resultados.

В этом случае, partir de un modelo sencillo es una ventaja, ya que los procesos de actuación son fácilmente replicables y gran parte de la operativa del negocio depende de la propia central; por lo tanto no caben posibilidades de fallos en el momento de su ejecución.

Sin embargo, en nuestra opinión no hay que perder de vista el conocimiento de primera mano que aporta el franquiciado sobre su entorno; que es uno de los grandes valores añadidos de la franquicia. Así, además de proponerle desde la central acciones basadas en sus resultados, también se le puede ofrecer libertad para que decida si quiere acogerse, por ejemplo, a la oferta de promociones existente. Igualmente ha de ser un objetivo el animarle para que proponga sus propias iniciativas de carácter local, teniendo muy en cuenta sus opiniones sobre los productos y nuevas propuestas.

La filosofía de Pasiones Argentinas es el ser una marca donde se prima la integración del franquiciado dentro de la organización, y donde éste pueda sentir en todo momento el apoyo de la central en su proyecto. No concebimos que eseganar-ganaren el que debe basarse la relación franquiciador-franquiciado pueda funcionar de otro modo.


José Manuel Pérez Olivares, responsable de Pasiones Argentinas
www.pasionesargentinas.es