enrique-luque-frentealespejo

„Was Menü Wiederherstellung bereitet für die kommenden Jahre?», Enrique Luque I #frentealespejo

Wenn Leute mich fragen, wohin sie gehen Trends in der Welt der Gastronomie dieser und vielleicht im nächsten Jahr, Ich antworte immer, dass ich Entwicklungsmodelle und aufstrebenden vertrauen “Prekarisierung” Haute cuisine, borgen den Begriff des Basken Culinary Center, Ich sage etwas wissen, diese Dinge.

Nicht umsonst, die Tendenz, die Konzepte demokratisieren, das kommt von Köchen mit Michelin-Sternen oder junge Köche mit Erfahrung in der Haute Cuisine, Javi als Estevez, Ana Merino, Jesus Moral und Javier Aparicio, wird mehr in diese gehen 2018, Und ich sage das Ende des Jahrzehnts, mit der Möglichkeit, die Absicht, mit seinem eigenen Netz von Restaurants zu erstellen; was sicherlich bedeutet es eine gute Nachricht für den Sektor.

Der Rückenwind in der Wirtschaft, und erhöhte Investitionen in dieser Art von Unterhaltung, ohne es weiter zu gehen, der neueste Bericht von The NPD Group Beratung sagt, dass die Wiederherstellung in Spanien für das dritte Jahr in Folge gewachsen ist: ein 2,5% im Jahr 2017 kann die Entwicklung der Hotel- und Gaststätten von jungen Profis steigern, der Haute Cuisine gebildet, besetzen lokale Ketten siches Essen mit einem Engagement für Qualität zu erschwinglichen Preisen machen den Unterschied.

„Ich bin die Entwicklung von kulinarischen Modellen aus dem zuversichtlich entstanden “Prekarisierung” Haute Cuisine '

Beispiele können wert sein Tricycle, Habitual die Saiti. Diese drei Modelle sind in städtischen Gebieten installiert und “revolutionieren” Umwelt, eine Welle des Unternehmer restaurateurs verursacht in ihrer unmittelbaren Umgebung zu öffnen. Zusätzlich zu den führenden Marken, die wir alle wissen,, Diese Initiativen werden auch konsolidiert, und dass sicherlich von Restaurant-Ketten entstehen in Kürze zu sprechen.

aber, Es ist ein wenig präziser, innerhalb der thematischen Restaurations, Welche Art von Nahrung über dem Rest abheben? Für seine Ketten herausragen Restaurierung vegan Aufbrausen, ökologischer Vorschlag und bio.

Die Inszenierung dieser Konzepte wird die Qualität und Spezialprodukte kombinieren, zu einem Verbraucher Städter führte, wer kümmert sich sein Image und Gesundheit, mit einem klaren operativen, Gemüse Kochen auf dem Client, in der Regel in einem serviert Schüssel oder Schale.

Der Trend ist stark US, dass unser renommierter Küchenchef José Andrés ist gezielt, mit seiner kleinen, aber wachsenden Restaurant-Kette Beefsteak. Obwohl wir auch Druck aus Europa erhalten. Vielleicht ist es ein 10% Kunden hier, die diese Art von Themen-Restaurant an der Zukunft sind, obwohl ihr Wachstum wird in Abwesenheit eines Angebots gesättigten heute relevant sein.

„Durch seine Fizz, vegan Ketten, Öko-Vorschlag und ‚bio‘, Sie stehen über dem Rest heraus "

schließlich, Blick auf den Horizont mit einem wenig mehr Perspektive, zu scannen, wenn es heute ein weiterer interessanter Verbraucher Trend ist, dass neue Geschäftsmöglichkeiten für diejenigen, die noch für die neueste Innovation sind immer auf der Suche erzeugen kann zu kommen.

In diesem Sinne, gibt es Möglichkeiten bei der Entwicklung von Restaurantketten, die an den Gästen besucht, die gut essen wollen, Suche nach neuen Wegen zu essen, Pläne ohne Einschränkungen, verschiedene Arten von Küche, in der einen wichtigen Teil ihres sozialen Lebens zu entwickeln. Diese Forderung nach Gäste, die ihre Umwelt teilen wollen und beeinflussen die perfekte Antwort breitere Initiative der Hoteliers finden Öffentlichkeit zu beeinflussen, die Schaffung neue Konzepte erschwinglicher zu allen Taschen, aber mit Qualität Vorschlägen.

Beispiele für letztere sind 2 Stationen, Baeza&Rufete, Canalla Bistro, Estado Puro… teurere Modelle in Lieferketten Gastfreundschaft Referenz, aber lassen Sie die mittlere Tasche Zugang die Möglichkeit, ein kulinarisches Erlebnis mit einer Qualität von mit. Er fragt den Verbraucher, der nicht nur gerne essen, aber genossen die Einrichtung eintritt.


Enrique Luque ist ein Berater in den Bereichen Strategie Verkauf, Unternehmenswachstum, Franchise, und Internationalisierung, und Direktor der strategischen Beratung Opteamism.