La multinacional irlandesa especialista en sabor y nutrición Kerry ha publicado su informe anual: Flavor Insights 2023. El mismo, revela que los consumidores de servicios de alimentos buscamos nuevas combinaciones de sabores tradicionales.
En su desarrollo, el informe Flavor Insights 2023 de Kerry proporciona un análisis completo de las tendencias de sabor de los elementos del menú y presenta nuevas combinaciones de sabores para inspirar la innovación.
La satisfacción adquirirá un nuevo significado, y los consumidores más jóvenes en particular buscarán mezclas no convencionales de alimentos y bebidas con los que crecieron. En combinación con nuevos sabores emergentes de otras regiones. Además, los consumidores gravitarán hacia productos que ofrezcan «satisfacción permisible» a un precio asequible.
Flavor Insights 2023
El estudio describe qué nuevas tendencias merecen atención y cómo incorporarlas fácilmente en los menús para lograr un impacto inmediato. Consolida la importante investigación de Kerry sobre tendencias de menús y lanzamientos de productos, y es una guía valiosa para chefs, operadores y otros responsables de la toma de decisiones encargados de establecer los elementos del menú y crear ofertas por tiempo limitado.
Comentando sobre el nuevo informe, Soumya Nair, directora global de Investigación e Información del Consumidor en Kerry, ha comentado: «Este año estamos viendo que los consumidores desean sabores emergentes y aventureros con los favoritos principales. Ya sea una delicia nostálgica, un plato reconfortante o una alternativa saludable, los consumidores espera una mayor variedad de sabores en 2023. Nuestro Flavor Insights 2023 brinda un análisis profundo y conciso de los sabores, ingredientes y tendencias nutricionales clave que darán forma a la innovación del menú durante el próximo año».
Tendencias de sabor para el servicio de alimentos
Utilizando datos de las populares tablas de sabor y nutrición de Kerry, Flavor Insights se desglosa en investigaciones y recomendaciones específicas para las categorías de bebidas calientes, bebidas frías, sabores salados, artículos dulces y tendencias de sabores nutricionales para el desarrollo de productos. Los sabores se agrupan en cuatro categorías: convencionales (los mejores sabores de los últimos cinco años), clave (al borde de la corriente principal), emergentes (de mayor crecimiento en los últimos tres años) y emergentes (de mayor crecimiento en los últimos tres años).
En sabores salados, Flavor Insights realiza un seguimiento de toda la gama, desde picante hasta el sabor más neutro. Y proporciona información clave sobre tendencias saladas como la asiática, el pesto o picante y picante, revelando cómo se pueden usar para avanzar en gran medida en los elementos tradicionales del menú, como pollo o camarones. O para crear ofertas por tiempo limitado que valga la pena saborear.
Otros sabores emergentes interesantes en el área dulce incluyen el dulce de leche, el té matcha y la mandarina, entre muchos otros en esta categoría de rápido crecimiento. Las recetas innovadoras para la sección dulce incluyen un churro abuelita caliente y un batido de tarta de queso con fresas.
Antioxidantes, proteínas…
La nutrición es la categoría final. Agregar ingredientes nutricionales o funcionales, como antioxidantes, proteínas, apoyo digestivo o probióticos, o tomar medidas para reducir el azúcar, la sal o la grasa, pueden ser puntos de inflexión importantes en la decisión de compra del consumidor para cualquier producto nuevo.
«Nuestro equipo de investigación sigue las tendencias en sabores y nuevos productos de menú durante todo el año para brindarles a nuestros clientes de servicios de alimentos recomendaciones basadas en investigaciones que puedan ayudarlos a tomar decisiones de menú ganadoras. Hay mucha información disponible, pero Flavor Insights corta a través del ruido para proporcionar información de alta calidad y datos de mercado a los chefs y desarrolladores de productos mientras navegan por un panorama de consumo competitivo y cambiante», concluye la directiva.
Puede descargar Flavor Insights 2023 pinchando este enlace.