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« Gagnez un client difficile; perdre il ne coûte rien », José Manuel Díaz #frentealespejo

Contrairement à ceux qui formulent l’hypothèse, définir votre restaurant avec des termes plus ou moins à la mode, ou directement dans une autre langue, pour donner de l’importance, J’ai toujours hacher une lance en faveur de l’espagnol vieux et sage. Alors, quand ils me demandent de définir notre restaurant, pouvez-vous nous dire, sans offenser personne à bord - mais plutôt du contraire - c’est une « nourriture ». Ou plus, ou moins. Parce que la chose la plus importante pour nous est la qualité du produit, le professionnalisme du service et le confort de nos clients. Qui veut "je postureo", fausse modernité ou culinaire toast soleil cherche ailleurs.

Nous sommes nés fait 25 années dans le but de donner quelque chose de différent de ce qu’elle offrait à l’époque en Basque Madrid grils. Il a couru 1992, année de l’Expo à Séville et des Jeux olympiques de Barcelone, et notre idée était pour amener vers le plateau de l’air du Basque cidre maisons, avec une prédominance du gril, mais sans oublier les plats riches de la saison et les produits issus de porcs ibériques.

À ce moment-là, le poisson qui a vendu la plupart les grils était principalement de daurade. Nous recherchons une alternative qui serait savoureuse, mais qu’il était à la portée de tous les budgets; C’était le « txitxarro », aussi appelé maquereau ou notaire; et d'où vient notre nom: La Txitxarrería.

Un savoureux poisson bleu, haute valeur nutritive qui est devenu le roi de notre Grill. A partir de là, nous avons construit notre diagramme de base, un peu comme je le disais au début, dans le Basque classique grilles.

« Apporter le plateau le Cidre Basque: Grill, avec des plats de saison et des dérivés du porc ibérique »

Plats typiques de l’époque, certains d'entre eux demeurent dans notre lettre, comme ils pourraient être des bourgeons de Tudela, Omelette de morue, Anchois frits, viandes et, bien sûr, notre cidre de Astigarraga riche.

Essayant de garder cette atmosphère détendue et familiale intacte, Nous avons dû aller s’adaptant à la demande. Pour lui, Nous avons effectué de petits changements au sujet du décor de la place, présentation de nos plats, etc.. Ça oui, sans jamais renoncer à la qualité de nos matières premières.

Le domaine dans lequel nous sommes situés a également beaucoup changé. Dans ces années-là, toute la zone de l’Avenue de l’Europe et la rue de France a été pratiquement prise par des barres, et dominé la plupart rue nuit. Il n’y avait pas de jour de l’activité, à l’exception de certains immeubles d’habitation. Ce ne était pas du tout les magasins que nous voyons maintenant.

Pensaient qu’il était fou de vouloir créer une entreprise dans une petite rue commerçante, qui devait être développé. Mais Pozuelo est mon village, J’ai toujours vécu ici, et j’ai voulu faire confiance et parier sur elle. Et la réalité m’a donné la raison, parce que dès le début, ce fut un succès.

« Internet est devenu beaucoup plus exigeant client: Il est livré avec une précédente idée de ce qu’il attend de trouver »

Aujourd'hui, l’offre culinaire dépasse de loin la vie nocturne dans cette partie de Pozuelo, avec Business Park, notre centre commercial et la LRT. Sont également devenus des systèmes Internet et réservation en ligne. Les deux l’invité d’il y a 25 années en tant que l’actuel viennent avec la même idée: déguster un bon repas dans une ambiance agréable et détendue.

La seule différence est que, aujourd'hui, le client est devenu beaucoup plus exigeant, Il y a une grande offre gastronomique, et grâce à des portails des réserves dans le monde entier vient une idée précédente de ce que vous attendez de trouver. Nous avons quelques fidèles qui nous visitent depuis nos débuts; d’autres, nous avons découvert au fil des ans, et ils répètent souvent. Mais pour nous tous et de chacun de nos clients sont importants, parce que grâce à eux, vous pouvez encore rencontrer 25 années.

Rencontrer la ? “Jubilé d’or”? Étape par étape. De temps, la formule qui a fonctionné pour nous est d’améliorer, améliorer et renforcer la. Nos défis immédiats sont les mêmes qui nous ont accompagnés pendant toutes ces années, et le seul secret pour obtenir une restauration de qualité est de rendre le client de se sentir aussi confortable que possible; dois prendre soin d’il, et être au courant de tous les détails, par trivial qu’ils peuvent sembler. Parce qu’il est dur de gagner un client, et ça ne coûte rien de perdre.


José Manuel Díaz, fondateur de La Txitxarrería.