Los aminoácidos están presentes en las proteínas, y juegan un papel clave en casi todos nuestros procesos biológicos, pues funcionan como vínculo para llevar nutrientes al cuerpo. Por eso, son componentes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo que se deben tomar necesariamente con la dieta. Grupo Olmata nos descubre un poco más sobre sus funciones y de qué alimentos obtenerlos.
Como explica el blog de Grupo Olmata, los aminoácidos esenciales son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo, y por eso debe tomarlos necesariamente desde el exterior a través de la dieta. Son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas. Por poner un símil, se trata de los «ladrillos» con los cuales el organismo reconstituye permanentemente aquellas proteínas específicas consumidas simplemente para mantener el cuerpo con vida.
Necesarios para la vida
Proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la propia vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos.
De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etcétera.
Los alimentos que ingerimos nos proveen de esas proteínas. Pero no se absorben normalmente con la simple ingesta, sino que, tras su desdoblamiento (hidrólisis o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos.
La mitad son imprescindibles
Tal y como argumenta el blog de Grupo Olmata esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo, y desde ella son distribuídas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.
De los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 más son semiindispensables». Estos 10 aminoácidos son los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad.
Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.
Qué alimentos interesan
Productos vegetales que contienen las cantidades medias de aminoácidos que se usan en realidad a nivel celular:
- Almendras.
- Semillas de girasol.
- Arroz integral.
- Cebada.
- Guisantes.
- Habichuelas rojas.
- Semillas de ajonjolí.
- Pan integral.
- Spaghetti de harina integral.
Productos animales que contienen las cantidades medias de aminoacidos que se usan en realidad a nivel celular:
- Leche.
- Huevos.
- Hígado.
- Queso blanco.
- Carne de vacuno.
- Carne de cerdo.
- Pavo.
- Pollo.
- Cordero.
Puesde leer el artículo completo pinchando en el blog de Olmata.